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Chou-fleur

Chou-fleur

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Origine : Bretagne
la pièce d'environ 800 grammes.
Le chou-fleur se mange cru avec une sauce (avocat, yaourt, citron vert...) ou cuit en salade, flan, terrine, gratin...

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Gratin de chou-fleur et saumon fumé (4 personnes)

 Faites cuire à la vapeur de préférence 400gr de chou-fleur en bouquets.

Placez-le dans un plat à gratin.

Préchauffez votre four à 200°C.

Si vous avez le temps préparez une béchamel.

(faites fondre doucement 30gr de beurre dans un casserole, lorsqu’il est fondu, ajoutez 30gr de farine, mélangez avec un fouet. Préparez 300ml de lait. Ajoutez-le très doucement (surtout au début), sur feu moyen en battant sans arrêt. Lorsque le mélange boue, enlevez-le du feu, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade).

 Mettez sur le chou-fleur la moitié de la béchamel, saupoudrez de parmesan, ajoutez 3 tranches de saumon fumé en morceaux, recouvrez du reste de béchamel. Etalez bien et couvrez de fromage râpé. Enfournez pour 20 minutes

Crumble de chou-fleur, chèvre et bacon (pour 4 personnes)

 Laver 2 belles pommes de terre charlotte. Les faire cuire à l'eau bouillante salée. Piquez pour voir si c’est cuit. Une fois cuites, les égoutter puis les peler et les couper en cubes ou tranches.

Détacher les bouquets d’un chou-fleur (600gr), les laver, puis les faire cuire à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 10 minutes environ. Egoutter.

Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).

Beurrer un plat à gratin allant au four. Couper 180gr de fromage de chèvre en rondelles.

Mettre le chou-fleur et les cubes de pomme de terre dans le plat, ajouter 100gr d’allumettes de bacon puis les rondelles de chèvre. Arroser avec 120 ml de crème liquide, poivrer.

Préparer la pâte à crumble : dans une terrine, mettre 60gr de farine, 50gr de chapelure, une pincée de poivre et 60gr de beurre coupé en morceaux, (ajouter 2 cuillère à soupe de pignons de pin si vous avez) et émiettez du bout des doigts pour faire du sable.

Répartir la pâte à crumble sur la préparation au chou-fleur. Cuire pendant 20 minutes environ à four moyen.

Vous pouvez accompagner ce gratin d’une salade

Chou-fleur cru en taboulé végétarien

Râpez 1 petit chou fleur avec les gros trou d’une râpe en tournant tout autour du cœur du chou-fleur.

Coupez 2 belles poignées de tomates cerises en 2.

Ciselez un bouquet de coriandre et de persil.

Emincez 3 petits oignons nouveaux.

Râpez la peau d'1 citron puis pressez-le pour recueillir le jus. Salez et poivrez le jus du citron et ajoutez 3 c.à.soupe d’huile d’olive. Mélangez bien.

Faites chauffer un verre d’eau dans une poêle avec 2 cas d’huile d’olive, quand elle bout, ajoutez 1 verre de semoule, salez poivrez et laissez gonfler les graines à couvert et hors du feu. Laissez ensuite refroidir.

Mélangez les 2 préparations intimement, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin puis réservez au frais 1 heure avant de servir.

Servez bien froid.

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